I Egypten spises der Foul. Mest om morgen, men Foul kan fås hele døgnet. Om morgen opstår der små boder langs vejene, hvor folk på vej til arbejdet, stopper for at få en portion. Disse boder er præget af de frie initiativ, og siddepladserne ved boderne består ofte af, hvad man har kunne finde i området, betonklodser og planker, sjældent stole og aldrig borde. I de mindre byer, findes små forretninger, hvor Foul bliver solgt det meste af døgnet. Foul tilberedes over gasblus i store beholderen i en meget karakteristisk facon og med lange grydeskeer. Også på store internationale hoteller i Cairo er Foul en del af morgenbuffetten.
Foul er lavet af hestebønner (Favabeans) som koges møre gennem mange timer. Det er med Foul som med nationale retter over hele verden; enhver husmor har sin måde at tilberede retten på.
Dette er den skrabede model, som vi fik serveret på et hotel i byen Fayom. Jeg gætter på, at man har åbnet og opvarmet en dåse med bønner. Foul kan f.eks. tilberedes med løg, tomater, hvidløg, persille, kommen, olivenolie og citronsaft.
Hestebønner indkøbt i Frankrig. Disse bønner er størrelse Large. De har ligget i blød i et døgn, før de kommer i en gryde med nyt vand.
I min variation over Foul, har jeg besluttet at bruge Kommen, Kanel, Hibiscus, lang peber og 2 varianter af Kardemomme. Krydderier som Renaud har bragt hjem fra Indien. Herudover to tsk. salt.
Istedet for grøntsager har jeg besluttet at komme tørrede frugter i min Foul. Abrikoser, Dadler og rosiner. Rosinerne er fra Iran.
Bønner, krydderier og de tørrede frugter simrer i 4-5 timer. Der tilsættes vand undervejs, så bønnerne ikke brænder på. Bønnerne koger møre, og de tørrede frugter koger ud. Til sidst tilsættes lidt olivenolie og saften af en halv citron.
Voila ..... Min Foul smager helt fantastisk.
0 kommentarer:
Send en kommentar