Henkogte tomater - del 2.

Henkogte tomater fra Pluk-selv garneriet "Paradise Vogel" i Bernhaubt le bas.

Cherrytomater og andre små tomater, tørret i ovnen ved 50 grader i timevis - inden de er henkogt i olivenolie. Tomaterne er fra Paradise Vogel.

Henkogte tomater - del 1.

Økologiske tomater fra det lokale supermarkedet, henkogt med salt, peber, basilikum, rosmarin, timian, hvidløg, laurblade og olivenolie.

Til venstre gule bøftomater - også fra supermarkedet - henkogt med salt, peber, basilikum, hvidløg og olivenolie.

Til højre gule tomater henkogt med salt, peber, basilikum, timian, hvidløg, æbleeddike og olivenolie.

Til venstre økologiske tomater henkogt med salt og rød peber, hel kanel, hele nelliker, fennikelfrø, sennepsfrø, stjerneanis, muskatnød, sukker, æbleeddike og olivenolie. Krydderierne er en del af, hvad man kan bruge til at lave ketchup.

Til højre gule tomater henkogt med dukha og olivenolie. Glæder mig til at smage.

Disse glas er ikke tomater, men røde pebre. Pebrene er grillet i ovnen og skinnet fjernet, inden de er skåret i lammeller og henkogt med salt, peber, æbleeddike, hvidløg, timian og olivenolie.

Surt, syltet og henkogt - bare det holder

SKØNT - nu er det tiden, hvor det er i orden at sylte, hvad der lander på ens (køkken)-bord.

Røde peberfrugter, grillet i ovnen, lagt i plastikpose til afkøling, skindet pilles af, og pebrerne skæres i lameller. De røde pebrer er hentet på det lokale selvpluk gartneri. Vidunderligt - det er som en kæmpestor kolonihave.

De røde pebre er henkogt med æblecidereddike, sukker, saften fra pebrene, olivenolie, skalotteløg, salt og peber.

Blommerelish med sveskeblommer fra gartneriet. Henkogt med hindbæreddike, sukker, kanelstang, vaniliestang, stjerneanis, hele røde peberkorn og groft salt.

Tomatchutney. Løg, kanelstang, stjerneanis, kardemomme, koriander, laurbærblade, nigellafrø - tomater, eddike, sukker, salt og peber. Tomatchutney er lavet på komfuret og hældt i et skoldet glas.

Henkogte tomater. Tomater, rosiner, persille, rosmarin, hvidløg, skalotteløg, hvidløg, citron, olie, salt og peber.

Henkogte røde pebre. Henkogt med chili, hvidløg, timian, æbleeddike, salt og peber.

Henkogte gule pebre. Henkogt med chili, lauerbærblade, timan, æbleeddike, salt og peber.

Sommeren er på hæld - og hældes på glas.

Gastrique - karamelliseret eddike sirup. Meget nemt - halvt sukker / halvt eddike. Her er der brugt rødvinseddike og hvidt sukker. Gastrique bruges til sovs, glasering af kød, dressing, ost og desserter. Kendt og brugt i Frankrig gennem de sidste 100 år - siger de danske kokke. Her er der ingen, der kender det. Måske kan jeg fortælle mine nye landsmænd om det franske køkken :-)

Mirabeller fra naboens træ. Mirabelle marmelade - det er der ingen sten i.

Blommemarmelade af udstenede sveskeblommer - denne har fået en tur med stavblenderen.

Med inspiration fra Tørsleffs - ingen hokus pokus.

Henkogte røde blommer. Blommer, vand og sukker

Henkogte hele sveskeblommer. Lige ud ad landevejen. Blommer og sukkerlage.
.

Syltede grønne tomater. I sukkerlage med vanilie, citron og nelliker. Heldigvis er det til at få grønne tomater hos gartneriet.

Henkogte figner. Sukkerlage, citronsaft, citronskræl, stjerneanis. Friske figner - men fra den lokale grøntafdeling i supermarkedet

Grønne Reine Claude blommer. Henkogt med sukkerlage, kanelstang, nelliker og citronskræl.